samedi 29 septembre 2012

Cake choco noisette




Ça  y est! La saison des noisettes arrive! Et quand c’est la saison, je suis une des premières informée : habitant à la campagne, la densité de population de petites bêtes sauvages et de plantes est parmi les plus élevées de France… Et une des premières choses que je vois de ma fenêtre, ce sont des noisetiers par centaines. Un de mes voisins agriculteur a eu l’excellente idée de remplacer cet ancien champ de tournesol par des noisetiers. Depuis, on a la chance de pouvoir observer chevreuils et lièvres en pagaille, mais bizarrement, très peu d'écureuils.


Certes, les noisettes c’est quand même à consommer avec modération car très gras et calorique. Mais rassurez-vous, ce sont de « bonnes » graisses, c’est-à-dire que ce sont des acides gras insaturés. 

On peut faire plein de choses avec des noisettes, ça va aussi bien avec le salé qu'avec le sucré, mais le seul inconvénient, c'est qu'il faut les casser, et ça prends du temps! Ce que je fais, c'est que j'en casse un bon stock tout d'un coup, et je les conserve dans un bocal hermétique. Au début, j'avais peur qu'elles ne se conservent pas bien, mais en fin de compte, on peut les garder quelques mois sans problèmes.

 J'ai aussi essayé plusieurs fois de faire de la purée de noisettes à la manière des magasins bio. C'est un pur régal, mais très onéreux... Donc j'ai pris des noisettes que j'ai mixées longuement, longuement... Et à terme, on obtient cette fameuse purée! Ça revient moins cher, mais qu'est-ce que c'est long! Si vous avez du temps à perdre... En plus il faut s'arrêter par intermittences pour éviter de faire surchauffer votre robot mixeur. Mais le résultat est génial, et on peut s'en servir en remplacement du beurre dans les gâteaux par exemple.


Donc pour bien commencer l'automne, j'ai fait mon fameux cake au chocolat et à la noisettes, en particulier pour ma môman. Elle n'est pas trop gâteau, mais celui-là fait partie des exceptions qui la font craquer!
Comme il est riche en noisettes, j'ai mis peu de matière grasse, pour compenser. Et pas de beurre! Juste de la crème. D'après mon expérience, c'est un super remplacement du beurre dans les gâteux. Ils sont moins écœurants, moins gras comme ça, et beaucoup plus moelleux!

Pour un cake:
150g de farine
1 sachet de levure chimique
4 œufs, blancs et jeunes séparés
100g de sucre
75g de crème
1 yaourt nature
140g de noisettes grossièrement concassées
60g de purée de noisettes
100g de chocolat noir à 65% de cacao.
Une pincée de sel 
Beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez.
3. Ajoutez le yaourt, la crème, la purée de noisettes et les noisettes concassées, mélangez.
4.Faites fondre le chocolat à feu très doux et ajoutez au mélange précédent.
5. Fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige très ferme. Incorporez délicatement au mélange précédent en 3 fois.
6. Beurrez le moule à cake et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ 45 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
7. Démoulez et laissez refroidir sur une grille!

Bon appétit! :)

















Pain complet à l'avoine et aux amandes

Comme vous l'avez déjà compris, j'aime bien faire le pain à la maison. Et on entend régulièrement que la farine blanche n'est pas la meilleure pour la santé, donc j'essaie de la remplacer le plus souvent possible par de la farine bise (T80) ou de la farine complète (de T110 à T150). Là pour le coup, ce pain est super riche en fibre - entre la farine intégrale et le son d'avoine...- Les amandes ajoutent un peu de croquant, et en font un pain idéal pour le petit déjeuner ou en accompagnement du fromage.
A conseiller à tous les intestins paresseux!



Pour un gros pain:
500g de farine intégrale (T150), bio de préférence
160g de son d'avoine
1 yaourt nature (125g)
75g de lait 1/2 écrémé
30cL d'eau
80g d'amandes entières
2 c. à c. de sel
4 c. à c. de levain de blé en poudre




1. Mélangez la farine, le son d'avoine, le sel, le levain et les amandes dans un grand saladier.
2. Faites tiédir le yaourt avec le lait et l'eau (environ 35°C).
3. Ajoutez le liquide dans le saladier et pétrissez environ 10 minutes.
4. Laissez cette pâte lever dans un endroit tiède une heure.
5. Au bout d'une heure, reprenez la pâte et formez un long pâton sur une plaque de four préalablement farinée. Laissez à nouveau lever 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 220°C.
7. Enfournez le pain dans le four préchauffé 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Une délicieuse odeur de pain cuit va se répandre dans toute la maison... Huuuuuuum...!


Bon appétit! :)


lundi 24 septembre 2012

Minis éclairs pralinés

 Mercredi dernier (le 19 septembre), c'était l'anniversaire de ma mamounette. Et pour la première fois DE MA VIE, je n'étais PAS A SES CÔTES! Vie étudiante oblige... C'est triste, non :( ? Ça m'a manqué, moi, de pas pouvoir la serrer dans mes bras à l'étouffer, lui baver sur les joues à force de trop l'embrasser, la bichonner quoi! Elle n'a même pas eu de gâteau d'anniversaire le jour J d'ailleurs! (Mon papa a oublié de lui en acheter hein... Ah là là! Mais on le pardonne! ;) )
Du coup, ni une ni deux, je me suis décidée à lui en faire un dès mon retour à la maison! Je lui ai fait des petits soufflés au citron (peut-être que je mettrais un jour la recette sur le blog, ils étaient bons quand même! Je ne l'ai en réalité pas mise parce que je ne les ai pas pris en photo! O_o ), mais comme mon papa déteste les desserts au citron (c'est bien dommage...), je lui ai fait ces mini éclairs pralinés! Lui qui adore les noisettes! C'est tout mignon et... très bon!

Pour 6 personnes:
Pâte à choux:
150 g de farine
25 cL d'eau
60 g de beurre
1 c. à s. de sucre
4 oeufs
1 pincée de sel
quelques noisettes ou amandes concassées
Fourrage:
50 cL de lait
60 g de chocolat noir à dessert (65% de cacao minimum)
100 g de purée de noisettes (en magasin bio)
35 g de sucre
2 œufs
60 g de farine

Commencez par la crème pâtissière.
1. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez la purée de noisettes, puis la farine tamisée, et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
2. Faites bouillir le lait avec le chocolat en morceaux, fouettez pour diluer le chocolat.
3. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent, petit à petit, sans cesser de fouetter.
5. Quand tout le lait a été incorporé, transvidez le mélange dans une casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans cesser de fouetter. La crème est cuite quand de grosses bulles se forment dans la crème.
6. Transférez le mélange dans un saladier et laissez refroidir.

Préparez ensuite les éclairs.
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, versez l’eau, aloutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
3. Lorsque le liquide est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois : il doit se former une boule de pâte qui se détache des bords de la casserole.
4. Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout afin d’obtenir un mélange homogène.
5. Avec une cuillère ou une poche à douille, faites de longs petits tas sur une plaque allant au four. Saupoudrez ces petits éclairs de noisettes ou d'amandes concassées. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson (attention à bien surveiller la cuisson, la durée dépend beaucoup du four...). Sortez-les éclairs du four lorsqu’ils sont bien dorés.
Laissez refroidir.

Finition:
Ouvrez les élairs dans la longueur, garnissez les de crème, et c'est prêt!

Bon appétit! :)

lundi 10 septembre 2012

Des cannelés! Cannelés nutella-banane.



Une nouvelle recette pour le concours de Dorian cuisine!
Cette fois-ci, j'ai fait des petits cannelés touts mignons à la banane et au nutella... Cela faisait longtemps que je n'en avait pas fait, au malheur du reste de la famille!
Le cannelé est déjà un délice en soi (bien que souvent beaucoup trop sucré à mon goût...), mais avec de la banane et du nutella, c'est une tuerie! On ne doute pas du mélange banane-nutella qui fonctionne à merveille, mais avec en plus cette petite saveur vanillée et de rhum du cannelé, huuuum... Et l'avatage du cannelé, c'est que ça peut être tout petit -idéal pour les appétits d'oiseaux, comme moi par exemple-.


Pour 12 cannelés de taille moyenne:
2 bananes
12 c. à c. de nutella
1/2 L de lait
1/2 gousse de vanille 
25g de beurre (+ pour les moules)
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
130g de farine
85g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (15g)
3 c. à s. de rhum


 S'y prendre à l'avance pour réaliser cette recette!
1. Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez refroidir. Cette étape est indispensable pour que la vanille ait le temps d'infuser.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf et les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
3. Versez ensuite le lait petit à petit, tout en fouettant. Ajoutez le rhum.
4. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer une nuit.
5. Le lendemain, préchauffez le four à 250°C.
6. Coupez les bananes en tranches. Disposez-en quelques unes dans le fond de chaque moule à cannelé préalablement beurré généreusement (sinon ça accroche et croyez-en mon expérience, faut être motivé pour les sortir entiers les cannelés!). [Si vous avez des moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les beurrer. Mais la croûte propre au cannelé a plus de mal à se former dans ces moules]. Ajoutez une cuillère à café de nutella dans chaque moule, et versez par dessus la pâte reposée jusqu'au 3/4 du moule.
7. Enfournez pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C; et poursuivez la cuisson 45 minutes.
8. Démoulez et dégustez froid!
 
Bon appétit! :)

vendredi 7 septembre 2012

Poires pochées et mousse au nutella

Il y a une chose que j'adore : les belles photos de cuisine. En fait, j'aime beaucoup acheter des revues de cuisine, mais pas toutes, justes certaines, parce que les photos sont de réelles œuvres d'art, avec un bon éclairage, de jolies couleurs, un jeu de flous... Bref, si j'aime les livres et les revues de cuisine, c'est surtout pour les photos.
Et c'est un élément que j'ai retrouvé dans certains blogs culinaires de grande qualité, dont... Doriancuisine.com. Et il se trouve qu'il a lancé un concours de recettes avec du nutella...  Et on peut gagner des livres... de cuisine... de lui! Vous avez compris ma motivation à participer à ce concours! Pourtant, je ne suis pas une fan de nutella, mais justement, ça a été pour moi un enjeu de plus, la contrainte de cuisiner un produit que je n'ai pas vraiment l'habitude de cuisiner (il est bien connu que la contrainte va de paire avec la créativité..!)

En y réfléchissant, le chocolat, la noisette... Parfait allié de certains fruits, non? J'ai donc pensé à faire une mousse au nutella, pour accompagner des poires pochées. Verdict : une très bonne association de saveurs! Et le résultat n'est pas écœurant, au sens trop sucré et trop lourd. Une expérience intéressante, vraiment!


Pour 4 personnes :
4 poires
150 g de sucre
quelques rondelles de citron
1/2 gousse de vanille
1 petit morceau de bâton de cannelle
100 g de nutella
100 g de chocolat noir à dessert
15 g de beurre
6 oeufs
1 pincée de sel
2 petits-suisse

1. Commencez par préparer la mousse, car elle devra être réfrigérée au moins 4 heures.
Commencez par faire fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre. Dès qu'il est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le nutella. Mélangez.
2. Transvidez le contenue de la casserole dans un saladier. Laissez refroidir, et ajoutez les jaunes d’œufs et les petits-suisses. Mélangez.
3. Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange au nutella.
4. Répartissez cette mousse dans 4 petits ramequins, ou des coupes. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

5. Pour les poires pochées, commencez à peler les poires.
6. Faites chauffer 75cL d'eau avec le sucre, le citron, la cannelle, et la vanille dans une grande casserole. Une fois que le sucre est fondu, ajoutez les poires et portez à ébullition. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson des poires en enfonçant une pointe de couteau dans la chair des poires : elles doivent être tendres. Laissez-les refroidir.

7. Montage : Disposez les poires sur la mousse dans les ramequins. Vous pouvez servir ce dessert avec du fromage blanc, qui apportera de la fraîcheur!
Bon appétit!