La fameuse purée de noisettes...

 Cette recette vient parfaitement compléter la précédente, puisqu'il s'agit d'un de ses ingrédients! La purée de noisettes!
C'est un produit que j'ai découvert quand j'étais assez petite, chez ma meilleure amie, Cloé. Ses parents possèdent un magasin bio, et donc avaient toujours dans leur cuisine cette fameuse purée, ainsi que de la purée d'amandes ou de sésame (tahin). Figurez-vous que la première fois que j'ai goûté cette pâte, j'ai détesté! Il faut avouer que c'est très puissant comme goût. Mais j'ai voulu réessayer, et bizarrement, j'ai tout de suite aimé! Et depuis j'en raffole. Mais comme c'est un produit très cher, ce n'est qu’occasionnellement qu'il trouve sa place dans nos placards...
Cette pâte sert en cuisine, ou se tartine telle quelle (un délice sur du pain grillé...). Mais avec parcimonie, c'est quand même hyper gras (dans les 600 kcal au 100g!!!!)

Pour la petite histoire, cette idée géniale vient d'un père de famille, Jean Hervé (d'où le nom de la marque...), végétarien. C'est pour nourrir ses 6 enfants, leur apporter pleins de bons minéraux, de vitamines, de protéines et de bonnes graisses, qu'il a eu l'idée de réaliser ces pâtes, en broyant à la meule de pierre les fruits secs préalablement séchés au feu de bois. Ce procédé traditionnel est encore d'actualité.


Refermons la parenthèse historique.
Donc comme je l'ai dit, c'est un produit CHER. Du coup, je me suis dit que la faire moi même ferait des économies. Alors certes, ça fait des économies financières... Mais pas de temps! C'est trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès long à faire ce truc! Et en plus, broyez un saladier entier de noisettes et vous vous retrouvez avec juste un bol de purée de noisettes (j'exagère mais bon, c'est vrai que ça diminue pas mal de volume!)!!! Enfin bon, c'est normal. Mais ça fait râler.
Mais le résultat vaut le coup!! Vraiment!

Ingrédients pour environ 1 pot:

350g de noisettes décortiquées

Et avoir un bon robot mixeur!!!

  

Mettez les noisettes dans le robot, mixez, mixez, mixez et mixez encore, ne vous découragez pas, au début vous aurez une poudre grossière, puis des petits "blocs", vous vous direz que ça marchera jamais, mais si! Il faut insister, et au bout d'un moment, vous obtiendrez une purée! Un peu plus épaisse que celle qu'on achète, mais tout aussi délicieux!)

Veillez à bien ramener les noisettes vers le centre du robot (elles ont tendance à s'agglomérer sur les côtés) et à laisser refroidir de temps à temps votre robot (pour ne pas qu'il surchauffe...!)

Et voilààààà!

Cake choco noisette

Ça  y est! La saison des noisettes arrive! Et quand c’est la saison, je suis une des premières informée : habitant à la campagne, la densité de population de petites bêtes sauvages et de plantes est parmi les plus élevées de France… Et une des premières choses que je vois de ma fenêtre, ce sont des noisetiers par centaines. Un de mes voisins agriculteur a eu l’excellente idée de remplacer cet ancien champ de tournesol par des noisetiers. Depuis, on a la chance de pouvoir observer chevreuils et lièvres en pagaille, mais bizarrement, très peu d'écureuils.

Certes, les noisettes c’est quand même à consommer avec modération car très gras et calorique. Mais rassurez-vous, ce sont de « bonnes » graisses, c’est-à-dire que ce sont des acides gras insaturés. 

On peut faire plein de choses avec des noisettes, ça va aussi bien avec le salé qu'avec le sucré, mais le seul inconvénient, c'est qu'il faut les casser, et ça prends du temps! Ce que je fais, c'est que j'en casse un bon stock tout d'un coup, et je les conserve dans un bocal hermétique. Au début, j'avais peur qu'elles ne se conservent pas bien, mais en fin de compte, on peut les garder quelques mois sans problèmes.

 J'ai aussi essayé plusieurs fois de faire de la purée de noisettes à la manière des magasins bio. C'est un pur régal, mais très onéreux... Donc j'ai pris des noisettes que j'ai mixées longuement, longuement... Et à terme, on obtient cette fameuse purée! Ça revient moins cher, mais qu'est-ce que c'est long! Si vous avez du temps à perdre... En plus il faut s'arrêter par intermittences pour éviter de faire surchauffer votre robot mixeur. Mais le résultat est génial, et on peut s'en servir en remplacement du beurre dans les gâteaux par exemple.

Donc pour bien commencer l'automne, j'ai fait mon fameux cake au chocolat et à la noisettes, en particulier pour ma môman. Elle n'est pas trop gâteau, mais celui-là fait partie des exceptions qui la font craquer!

Comme il est riche en noisettes, j'ai mis peu de matière grasse, pour compenser. Et pas de beurre! Juste de la crème. D'après mon expérience, c'est un super remplacement du beurre dans les gâteux. Ils sont moins écœurants, moins gras comme ça, et beaucoup plus moelleux!

Pour un cake:

150g de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs, blancs et jeunes séparés

100g de sucre

75g de crème

1 yaourt nature

140g de noisettes grossièrement concassées

60g de purée de noisettes

100g de chocolat noir à 65% de cacao.

Une pincée de sel 

Beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez.

3. Ajoutez le yaourt, la crème, la purée de noisettes et les noisettes concassées, mélangez.

4.Faites fondre le chocolat à feu très doux et ajoutez au mélange précédent.

5. Fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige très ferme. Incorporez délicatement au mélange précédent en 3 fois.

6. Beurrez le moule à cake et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ 45 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

7. Démoulez et laissez refroidir sur une grille!

Bon appétit! :)

Pain complet à l'avoine et aux amandes

Comme vous l'avez déjà compris, j'aime bien faire le pain à la maison. Et on entend régulièrement que la farine blanche n'est pas la meilleure pour la santé, donc j'essaie de la remplacer le plus souvent possible par de la farine bise (T80) ou de la farine complète (de T110 à T150). Là pour le coup, ce pain est super riche en fibre - entre la farine intégrale et le son d'avoine...- Les amandes ajoutent un peu de croquant, et en font un pain idéal pour le petit déjeuner ou en accompagnement du fromage.
A conseiller à tous les intestins paresseux!



Pour un gros pain:
500g de farine intégrale (T150), bio de préférence
160g de son d'avoine
1 yaourt nature (125g)
75g de lait 1/2 écrémé
30cL d'eau
80g d'amandes entières
2 c. à c. de sel
4 c. à c. de levain de blé en poudre




1. Mélangez la farine, le son d'avoine, le sel, le levain et les amandes dans un grand saladier.
2. Faites tiédir le yaourt avec le lait et l'eau (environ 35°C).
3. Ajoutez le liquide dans le saladier et pétrissez environ 10 minutes.
4. Laissez cette pâte lever dans un endroit tiède une heure.
5. Au bout d'une heure, reprenez la pâte et formez un long pâton sur une plaque de four préalablement farinée. Laissez à nouveau lever 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 220°C.
7. Enfournez le pain dans le four préchauffé 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Une délicieuse odeur de pain cuit va se répandre dans toute la maison... Huuuuuuum...!

Bon appétit! :)

Minis éclairs pralinés

 Mercredi dernier (le 19 septembre), c'était l'anniversaire de ma mamounette. Et pour la première fois DE MA VIE, je n'étais PAS A SES CÔTES! Vie étudiante oblige... C'est triste, non :( ? Ça m'a manqué, moi, de pas pouvoir la serrer dans mes bras à l'étouffer, lui baver sur les joues à force de trop l'embrasser, la bichonner quoi! Elle n'a même pas eu de gâteau d'anniversaire le jour J d'ailleurs! (Mon papa a oublié de lui en acheter hein... Ah là là! Mais on le pardonne! ;) )
Du coup, ni une ni deux, je me suis décidée à lui en faire un dès mon retour à la maison! Je lui ai fait des petits soufflés au citron (peut-être que je mettrais un jour la recette sur le blog, ils étaient bons quand même! Je ne l'ai en réalité pas mise parce que je ne les ai pas pris en photo! O_o ), mais comme mon papa déteste les desserts au citron (c'est bien dommage...), je lui ai fait ces mini éclairs pralinés! Lui qui adore les noisettes! C'est tout mignon et... très bon!

Pour 6 personnes:

Pâte à choux:

150 g de farine

25 cL d'eau

60 g de beurre

1 c. à s. de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

quelques noisettes ou amandes concassées

Fourrage:

50 cL de lait

60 g de chocolat noir à dessert (65% de cacao minimum)

100 g de purée de noisettes (en magasin bio)

35 g de sucre

2 œufs

60 g de farine

Commencez par la crème pâtissière.
1. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez la purée de noisettes, puis la farine tamisée, et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
2. Faites bouillir le lait avec le chocolat en morceaux, fouettez pour diluer le chocolat.
3. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent, petit à petit, sans cesser de fouetter.
5. Quand tout le lait a été incorporé, transvidez le mélange dans une casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans cesser de fouetter. La crème est cuite quand de grosses bulles se forment dans la crème.
6. Transférez le mélange dans un saladier et laissez refroidir.

Préparez ensuite les éclairs.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une casserole, versez l’eau, aloutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
3. Lorsque le liquide est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois : il doit se former une boule de pâte qui se détache des bords de la casserole.
4. Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout afin d’obtenir un mélange homogène.
5. Avec une cuillère ou une poche à douille, faites de longs petits tas sur une plaque allant au four. Saupoudrez ces petits éclairs de noisettes ou d'amandes concassées. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson (attention à bien surveiller la cuisson, la durée dépend beaucoup du four...). Sortez-les éclairs du four lorsqu’ils sont bien dorés.
Laissez refroidir.

Finition:
Ouvrez les élairs dans la longueur, garnissez les de crème, et c'est prêt!

Bon appétit! :)

Des cannelés! Cannelés nutella-banane.

Une nouvelle recette pour le concours de Dorian cuisine!

Cette fois-ci, j'ai fait des petits cannelés touts mignons à la banane et au nutella... Cela faisait longtemps que je n'en avait pas fait, au malheur du reste de la famille!
Le cannelé est déjà un délice en soi (bien que souvent beaucoup trop sucré à mon goût...), mais avec de la banane et du nutella, c'est une tuerie! On ne doute pas du mélange banane-nutella qui fonctionne à merveille, mais avec en plus cette petite saveur vanillée et de rhum du cannelé, huuuum... Et l'avatage du cannelé, c'est que ça peut être tout petit -idéal pour les appétits d'oiseaux, comme moi par exemple-.


Pour 12 cannelés de taille moyenne:
2 bananes
12 c. à c. de nutella
1/2 L de lait
1/2 gousse de vanille 
25g de beurre (+ pour les moules)
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
130g de farine
85g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (15g)
3 c. à s. de rhum


 S'y prendre à l'avance pour réaliser cette recette!
1. Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez refroidir. Cette étape est indispensable pour que la vanille ait le temps d'infuser.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf et les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
3. Versez ensuite le lait petit à petit, tout en fouettant. Ajoutez le rhum.
4. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer une nuit.
5. Le lendemain, préchauffez le four à 250°C.
6. Coupez les bananes en tranches. Disposez-en quelques unes dans le fond de chaque moule à cannelé préalablement beurré généreusement (sinon ça accroche et croyez-en mon expérience, faut être motivé pour les sortir entiers les cannelés!). [Si vous avez des moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les beurrer. Mais la croûte propre au cannelé a plus de mal à se former dans ces moules]. Ajoutez une cuillère à café de nutella dans chaque moule, et versez par dessus la pâte reposée jusqu'au 3/4 du moule.
7. Enfournez pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C; et poursuivez la cuisson 45 minutes.
8. Démoulez et dégustez froid!

 

Bon appétit! :)

Poires pochées et mousse au nutella

Il y a une chose que j'adore : les belles photos de cuisine. En fait, j'aime beaucoup acheter des revues de cuisine, mais pas toutes, justes certaines, parce que les photos sont de réelles œuvres d'art, avec un bon éclairage, de jolies couleurs, un jeu de flous... Bref, si j'aime les livres et les revues de cuisine, c'est surtout pour les photos.
Et c'est un élément que j'ai retrouvé dans certains blogs culinaires de grande qualité, dont... Doriancuisine.com. Et il se trouve qu'il a lancé un concours de recettes avec du nutella...  Et on peut gagner des livres... de cuisine... de lui! Vous avez compris ma motivation à participer à ce concours! Pourtant, je ne suis pas une fan de nutella, mais justement, ça a été pour moi un enjeu de plus, la contrainte de cuisiner un produit que je n'ai pas vraiment l'habitude de cuisiner (il est bien connu que la contrainte va de paire avec la créativité..!)

En y réfléchissant, le chocolat, la noisette... Parfait allié de certains fruits, non? J'ai donc pensé à faire une mousse au nutella, pour accompagner des poires pochées. Verdict : une très bonne association de saveurs! Et le résultat n'est pas écœurant, au sens trop sucré et trop lourd. Une expérience intéressante, vraiment!

Pour 4 personnes :
4 poires
150 g de sucre
quelques rondelles de citron
1/2 gousse de vanille
1 petit morceau de bâton de cannelle
100 g de nutella
100 g de chocolat noir à dessert
15 g de beurre
6 oeufs
1 pincée de sel
2 petits-suisse

1. Commencez par préparer la mousse, car elle devra être réfrigérée au moins 4 heures.
Commencez par faire fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre. Dès qu'il est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le nutella. Mélangez.
2. Transvidez le contenue de la casserole dans un saladier. Laissez refroidir, et ajoutez les jaunes d’œufs et les petits-suisses. Mélangez.
3. Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange au nutella.
4. Répartissez cette mousse dans 4 petits ramequins, ou des coupes. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

5. Pour les poires pochées, commencez à peler les poires.
6. Faites chauffer 75cL d'eau avec le sucre, le citron, la cannelle, et la vanille dans une grande casserole. Une fois que le sucre est fondu, ajoutez les poires et portez à ébullition. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson des poires en enfonçant une pointe de couteau dans la chair des poires : elles doivent être tendres. Laissez-les refroidir.

7. Montage : Disposez les poires sur la mousse dans les ramequins. Vous pouvez servir ce dessert avec du fromage blanc, qui apportera de la fraîcheur!

Bon appétit!

Mon hamburger au poulet et à l'ananas

Un hamburger! Oui, vous ne rêvez pas. Moi qui pourtant fait attention à manger équilibré. Alors, qu'est-ce qui me prend, me direz vous? Eh bien il se trouve qu'un hamburger maison est INCOMPARABLEMENT meilleur que chez un certain Mc D... et que ça peut être équilibré, étant donné qu'on met ce qu'on veut dedans!
Et puis aussi, je voulais faire plaisir à mon frère, qui (le pauvre) bosse les 3/4 de ses vacances pour financer ses études... J'avais peur de lui voir des dents de rongeur lui pousser, à force de se nourrir exclusivement de légumes (courgettes, aubergines, tomates, poivrons, concombre, melon...) - c'est à peu près l'intégralité de nos menus l'été, ma mère et moi-.
Donc voilà, en avant pour des hamburgers maisons, mais avec la volonté de changer du basique steak haché-fromage-tomate-salade et en optant pour une association originale poulet-ananas-mâche-concombre et fromage frais. Et des pains maison, bien sûr! Hors de question d'utiliser des pains industriels bourrés d'huile "végétale" (doux euphémisme pour qualifier l'huile de PALME!), de sucre (si, si...), de conservateurs et autres saloperies.

 


  Bon, j'avoue qu'il faut un peu avoir le temps pour réaliser cette recette, surtout pour faire le pain. Comme pour tous les pains, il faut compter le premier temps de levée, le façonnage, un second temps de levée et enfin la cuisson.






Voilà donc la recette!
Pour 8 personnes:

Pour les pains à hamburger:
500g de farine
15cL de lait + 15 cL d'eau tièdes
1 c. à c. de sel
15g de sucre
1 sachet de levure de boulanger (instantanée de préférence)
2 c. à c. d'huile d'olive
facultatif: 1 oeuf + graines de sésame pour la finition

Garniture:
1 boîte d'ananas au sirop
1 concombre
1 sachet de mâche
4 blancs de poulet
Saint Morêt ou autre fromage frais
Moutarde Savora
coriandre moulue
cumin en poudre
1 tranche de pain de mie
un petit peu de bouillon dans le quel vous tremperez le pain
1 oignon
1 oeuf
sel, poivre

Commencez par préparer le pain:
1. Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier. Faites un puits et ajoutez les liquides et l'huile. Pétrissez 5 à 10 minutes. Laissez reposer une heure dans un endroit tiède, en recouvrant le saladier d'un torchon propre pour éviter les courants d'air.
2. Au bout de ce temps, reprenez la pâte et divisez la en 8. Faites 8 petites boules de pâte et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé bien farinée. Espacez les bien car elles vont gonfler. Remettez à lever 45 minutes.
3. Préchauffez le four à 200°C.
Au bout des 45 minutes de levée, badigeonnez éventuellement les pains d’œuf battu et saupoudrez les de graines de sésame. Enfournez pour environ 15-20 minutes. Surveillez quand même la cuisson.

Préparez ensuite les galettes de poulet:
Soit vous les préparez à l'avance et vous les faites réchauffer avant de servir, soit vous les cuisez juste avant de servir. A noter qu'il faut un robot mixeur pour les préparer...!
1. Mixez le poulet avec la mie de pain ramollie, l’œuf, l'oignon grossièrement haché, de la coriandre (environ 2 c. à c.), du cumin à votre convenance, une pincée de sel et du poivre.
2. Dans une poêle préalablement chauffée et légèrement graissée, faite cuire le poulet en formant huit galettes. Retournez-les à mi-cuisson. Réservez.

Montage:
1. Coupez les pains en 2 dans l'épaisseur. Tartinez chaque tranche de fromage frais, poivrez. Tartinez la base de Savora.
2. Coupez le concombre en tranches assez fines, réservez.
3. Disposez sur la base du pain des feuilles de mâche, des rondelles de concombre, une galette de poulet et enfin une tranche d'ananas. Vous pouvez servir ces hamburger avec une salade verte.

Bon appétit!!