Pain du matin au lait et aux figues

Quand ma mère fait les courses, le caddie est très, très rempli... En effet, en habitant à la campagne, on fait des réserves pour éviter à avoir à retourner aux courses tous les 4 matins! Et depuis quelques temps, elle a pris l'habitude d'acheter des "briochettes" pour le matin, mais l'expérience a prouvé que seules quelques marques proposaient de la VRAIE qualité, tant en goût qu'en composition... Malgré tout, je demeure persuadée que ces "briochettes" ne sont pas idéales pour la santé.
C'est pourquoi je propose de temps en temps à la collectivité de faire moi-même une brioche, ou un pain au lait pour le week-end, pour éviter d'acheter ces viennoiseries commerciales! Et puis là voilà, comme il nous restais de jolies figues séchées dans un coin du placard, j'ai eu cette idée de pain au lait, qui s'est avérée être une réussite!!!! Moelleux à souhait, pour déguster avec une bonne confiture maison... Ou du miel... Selon vos goûts en fait!

Pour une belle baguette:
350 g de farine T55
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger
     "spécial machine à pain"
6 figues séchées, soit environ 150g
25g de beurre
Un peu plus de 21 cL de lait
1 c. à c. de sel rase








1. Mélangez la farine, le sel, le sucre, et la levure dans un saladier. J'utilise de la levure de boulanger "spécial machine à pain" car ses grains sont très fins, et ainsi, on n'a pas besoin de la délayer dans du lait tiède, on peut directement la mélanger avec la farine. Si les grains de votre levure sont plutôt épais, délayez-la dans une partie du lait que vous aurez préalablement tiédi (35°C).oute
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez et faites un puits.
3. Dans un casserole, placez les figues, et ajoutez environ 15 cL de lait. Faites bouillir et laissez à ébullition une dizaine de secondes, en surveillant! Les figues sont ainsi ramollies, plus tendres.
4. Ôtez les figues du lait, récupérez le lait et versez le dans un verre doseur. Compléter avec du lait pour obtenir 21cL de liquide.
5. Versez le liquide tiède dans le puits, et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Coupez chaque figue en 8. Ajoutez les à la pâte et mélangez.
7. Couvrez votre saladier d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède (35 à 40°C) environ 1h30.
8. Au bout de ce temps, reprenez votre pâte, pétrissez-la, et étalez-la en une baguette sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé préalablement fariné. Laissez lever à nouveau 40 minutes.
9. Préchauffez pendant ce temps votre four à 220°C.
10. Badigeonnez votre baguette de lait avec un pinceau, et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.
11. Laissez refroidir sur une grille... Et délectez vous de cette baguette, tiède ou refroidie!

Bon appétit!! :)

i . n . t . e . r . l . u . d . e . n°4...

Parce que réduire l'aide alimentaire pour faire des économies, ça me dégoûte! Que devient le monde? L’Union Européenne à qui on a remis le prix Nobel de la Paix! Il n'est pas question là de guerre, mais quand même d'un crime! Non, non, non et non, c'est inhumain de faire ça! On parle de l'Afrique, des pauvres gens qui meurent de faim, mais mince, cessons de croire que la pauvreté ne touche pas nos pays européens!

Et vous, qu'en pensez-vous?

Salade de chou blanc au carvi

Finalement, on fait peu de salade en hiver. On à tendance à préférer les plats bien chauds et réconfortants! Pourtant, les carottes râpées, la betterave, la mâche sont autant de crudités savoureuses et de saison!
Cette salade a un peu l'aspect du "céleri-rémoulade-dégoulinant-de-cantine", mais en réalité, il ne s'agit pas du tout d'une sauce rémoulade, c'est un sauce légère au yaourt et à la moutarde ! Sans une goutte d'huile...! C'est une recette héritée (enfin, inspirée) de ma grand-mère maternelle.
Mais enfin, ça reste du chou, et une fois de plus c'est le genre de plat qui ne plaît pas spécialement à nos hommes... Ou faudrait les affamer deux semaines auparavant pour qu'ils se jettent dessus!!!! Enfin, ma mère et moi aimons beaucoup cette salade. Le carvi apporte du croquant et de la fraîcheur, en plus d'aider à la digestion.

Pour 4 personnes:
1/2 chou blanc
environ 200g de yaourt ou de fromage blanc
1 c. à s. de graines de carvi
2 c. à c. de moutarde "Savora"
sel, poivre










1. Retirez les feuilles extérieures du chou. Lavez cette moitié de chou pour enlever la terre s'il y en a.
2. Avec une mandoline, coupez le chou en lamelles très fines.
3. Mettez le chou dans un saladier et mélangez avec tous les autres ingrédients, salez et poivrez.
4. Laissez macérer idéalement toute une nuit, et mélangez avant de servir.

Servez si vous le désirez avec du pain de seigle grillé...

Bon appétit!! :)

i . n . t . e . r . l . u . d . e . n°3...

 

A l'heure de la Chandeleur...

Pain aux flocons d'avoine

Ce week-end, c'était la dèche dans la corbeille à pain. Enfin non. Il restait bien une baguette de pain (un pain pour dépanner, vous savez, ceux sous vide à finir de faire cuire au four mais à manger dans les minutes qui viennent car la vitesse de séchage de ces pains là transgresse tous les records!), mais dure, DURE, à assommer un sanglier enragé. Bonne qu'à faire de la chapelure. BREF! Vous m'avez compris.
Cette dèche en pain a donc été l'occasion pour moi d'expérimenter une nouvelle recette de pain, assez basique, car je sais que mes pains un peu trop "spéciaux" n'enchantent pas particulièrement les papilles mal apprivoisées de mon frère (pourtant, c'est pas faute que ma mère et moi tentons de les éduquer, celles-là!). Conclusion : restons classiques, hein.

D'où cette idée de pain : simple, de goût assez "neutre", et je sais que les flocons d'avoines satisfont toute la famille. Un résultat savoureux! Moelleux comme il faut, adapté tant au p'tit déj' que pour accompagner le fromage. Allez, on se lance?





Pour un gros gros pain:
600 g de farine bise T80
50 cL d'eau tiède
160 g de flocons d'avoine
     + pour le dessus
2 c. à c. de sel (12 g environ)
4 c. à c. de levain en poudre





1. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau. Creusez un puits.
2. Versez l'eau tiède dans le puits. Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois, puis pétrissez environ 5-10 minutes afin que la pâte soit homogène.
3. Couvrez le torchon d'un torchon et laisser lever minimum une heure dans un endroit tiède (35-40°C).
4. Préchauffez ensuite votre four à 220°C, avec le lèchefrite dans le fond.
4. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four, farinez-la généreusement. Étalez la pâte par dessus en une forme rectangulaire.
5. Versez sur la pâte des flocons d'avoine afin qu'ils recouvrent toute la surface du pain. Pressez légèrement avec les doigts pour les faire adhérer à la pâte.
6. Laissez lever à nouveau 30 minutes.
7. Enfournez dans le four préchauffé, versez un grand verre d'eau dans le lèchefrite et laissez cuire 30 minutes.
8. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Bon appétit!! :)

Chaussons aux pommes et au cottage cheese

Bonjour à tous! Je vous souhaite tout d'abord une merveilleuse année 2013 (il n'est pas encore trop tard...!), avec santé et bonheur pour vous et votre famille.
Comme vous avez pu le constater, cela fait vraiment un bon moment que je n'ai pas mis mon blog à jour, et j'en suis désolée, j'ai vraiment été très très occupée ces derniers temps (partiels obligent...) et donc pas une seule minute pour m"occuper du blog! Pourtant j'avais fait une belle bûche pour Noël et tout et tout... Pas eu le temps de la prendre en photo et surtout de faire un article. Bon, je vais essayer d'être plus ponctuelle maintenant! :)

Bon, pour commencer cette belle année, une petite recette toute simple et très vite faite! Des petits chaussons tout légers aux cottage cheese et aux pommes. Pourquoi? Tout simplement parce qu'il fallait utiliser le cottage cheese qui voyait sa date de péremption d'un peu trop près (enfin, même dépassée...) et comme de un, le cottage cheese c'est troooop bon, et de deux, je déteste gaspiller, je me suis arrangée pour l'utiliser!
Ces petits chaussons se font tout simplement cuire à la poêle, en plus, donc pas besoin d'allumer le four! Vous allez voir, avec un peu de sucre à la cannelle c'est super bon...! Je pense qu'en version salée c'est excellent aussi... Par exemple cottage cheese-jambon, tout simplement, mis on peut inventer de nombreuses autres associations.





Pour 4 chaussons:
1 pomme
200g de cottage cheese
100g de farine
60g d'eau
1 pincée de sel
sucre, cannelle pour servir





1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits et versez l'eau à l'intérieur. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, faites tiédir l'eau avant de la verser et ne laissez pas reposer.
2. Épluchez la pomme et coupez la en tranches fines, après avoir évidé le cœur.
3. Divisez la pâte en 4, faites en des petites boules et étalez les pour obtenir un petit disque de pâte d'environ 1-2 mm d'épaisseur (donc étalez finement). Déposez sur chaque disque du cottage cheese et quelques tranches de pommes. Refermez le chausson et soudez en faisant de petites marques sur le bord avec une fourchette.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen, à sec, et faites cuire ainsi les chaussons, en les tournant à mi-cuisson, environ 1 minutes de chaque côté. Il fait que les chaussons se colorent légèrement et blanchissent, ce qui témoigne de leur cuisson.
5. Laissez légèrement tiédir ou refroidir avant de servir avec du sucre à la cannelle. Mangez les cependant assez rapidement car ils finissent par ramollir.

Bon appétit!! :)

Pain d'épice cuit à la vapeur

Rhaaaaaaaah notre four a lâché! Il faut avouer que c'est assez handicapant quand on est habitué à s'en servir... Mais pourquoi nous, pourquoiiiiii?! Moi qui aime tant faire des tartes salées, griller des légumes au four... Ah, mais je n'ai pas raconté le plus drôle quand même! En fait, le four n'a pas vraiment "lâché" : pour tout vous expliquer, je préparais des "croquants aux amandes" pour mon cours de théâtre le vendredi soir (en fait, je les ai fait une fois, et ils ont tellement plu que depuis je me fais harceler si je n'en emmène pas! ^^) et donc ils étaient au four. La cuisson terminée, je tire la porte du four pour les sortir... Oui, je tire, mais seulement le porte ne s'ouvre pas! Je m'acharne sur cette pu*** de porte, mais non! Madame était fermée comme une huître (oui, je sais l'expression n'est pas appropriée mais ça sonne bien!)

... Et elle ne s'est pas réouverte. Mes biscuits sont par la même occasion restés dans le four... Et maintenant le four est chez un dépanneur. 

En attendant, eh ben on cuisine sans le four. Je n'aurais pas cru, mais en fait ça m'a poussé à essayer des nouveaux trucs... Dont la cuisson à la vapeur! J'ai tenté un pain et ce pain d'épice... Et franchement, ça donne de supers résultats! Il faut juste faire une croix sur l'espoir d'une belle croûte bien dorée et croustillante mais la mie est très très moelleuse!

J'ai fait ce pain d'épice car ma grand-mère est à la maison et elle adore le pain d'épice mais je suis persuadée que ça marche tout aussi bien pour des gâteaux, des crèmes aux œufs ou plein d'autres choses. 

Une question que je n'ai pas abordée est tout de même celle du moule : là, j'ai en fait pris une grosse boîte de conserve vide que j'ai tapissée de papier sulfurisé. Je la place ensuite sur le panier vapeur, au dessus d'un assez grand volume d'eau (comme la cuisson est longue, il peut s'évaporer beaucoup d'eau), je ferme l’ultra cuiseur, porte sous pression et laisse cuire. Il ne faut pas oublier de recouvrir le dessus de la boîte de conserve d'une feuille d'aluminium pour éviter que de l'eau goutte sur le gâteau.

Pour un pain d'épice de la taille d'une grande boîte de conserve:
150g de farine
100g de miel
25g de mélasse
25g de beurre
25g de crème épaisse
35g de lait
2 œufs
1 c. à c. 1/2 de levure chimique
1/4 de c. à c. de gingembre en poudre



1. Faites fondre dans une casserole le beurre avec la crème, le miel et la mélasse.
2. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et joutez les œufs. Fouettez le mélange.
3. Ajoutez la farine, la levure et le gingembre en poudre tamisés. Mélangez en évitant de former des grumeaux.
4. Ajoutez enfin le lait, fouettez à nouveau.
5. Versez cette préparation dans une boîte de conserve vide tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez le dessus d'une feuille d'aluminium pour éviter que de l'eau ne tombe sur la préparation durant la cuisson.
6. Versez un assez grand volume d'eau dans un ultra cuiseur. Placez la boîte sur le panier vapeur, et le panier vapeur au dessus de l'eau (ça ne gêne pas si l'eau touche la boîte de conserve). Fermez le couvercle de l'ultra cuiseur, portez à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez cuire une heure 10.
7. Quand la cuisson est terminée, sortez le pain d'épice, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

A déguster le matin, ou au goûter, ou encore au dessert... Vous pouvez aussi l'utiliser pour du salé, par exemple en apéritif avec du fromage frais et de la truite fumée, ou certains encore le mangent avec le foie-gras.

Bon appétit!! :)