Le classique moelleux au chocolat

 Classique et présent à n'importe quelle cérémonie, j'en propose quand même ma recette, recette que j'ai faite de multiples fois pour mon frangibus adoré, lorsqu'il partait à son appart le dimanche soir. C'était une façon pour moi de lui faire plaisir pendant sa semaine à manger des bon gâteaux "home made" et plus sains que ces saloperies industrielles bourrées d'huile de palme, huile dont l'exploitation entraîne la déforestation de la forêt amazonienne, poumons du monde!!! Mais je m'égare, reprenons... C'était aussi une manière de l'accompagner un petit peu dans sa semaine. Autant dire que ces gâteaux ont une certaine valeur sentimentale...

Voilà donc la recette:
Pour 6 personnes - 10 minutes de préparation - 8 à 10 minutes de cuisson
Ingrédients :
125 g de chocolat
75 g de beurre
50 g de sucre
3 oeufs

100 g de farine

Préparation : 
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole de taille moyenne, mettez à fondre à feu très doux le chocolat préalablement haché et le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois le mélange fondu, ajoutez le sucre et mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez enfin la farine tamisée, et mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Répartissez ce mélange dans 6 petits moules en silicone (sinon, des moules ronds que vous prendrez le soin de beurrer) et enfournez pour 8 à 10 minutes. Le cœur doit rester fondant.

Ces gâteaux se mangent de préférence chauds ou tièdes, mais on peut aussi les déguster froids.
Dans la famille, on mange toujours le gâteau au chocolat avec un yaourt nature ou du fromage blanc non sucrés : la légère acidité du yaourt et sa fraîcheur contrastent avec le sucré du gâteau... Délicieux!

Bon appétit!

Chouquettes à l'orange, mousse de ricotta et fraises

Des chouquettes!! Mais pas n'importe lesquelles : des chouquettes à l'orange, aux fraises et garnies de ricotta, pour un dessert plus sophistiqué que de vulgaires chouquettes au sucre.
Au départ, j'ai réalisé cette recette pour un concours de recettes mais j'ai pas gagné, snif! M'en fous, de toutes façons c'était de mauvais juges, je suis sûre que c'était MA recette la MEILLEURE! (Non je déconne bien sûr!)
Bon pour être plus sérieux, c'est une recette idéale pour un apéro dinatoire ou un repas entre amis, et c'est frais, fruité et coloré pour l'été.

 Bon allez, fini de blablater! La recette :

6 personnes - 30 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson

Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
12,5 cl de jus d’orange fraîchement pressé
12,5 cl d’eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Les zestes râpés d’une orange (équivaut à 1 c. à s. de zestes)
1 pincée de sel
1 c. à s. de sucre

Pour la ricotta (si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi l’acheter ! La préparation prend environ 3h30) :
1 L de lait entier
100 g de crème fraîche épaisse
5 cl de jus de citron
1 c. à c. rase de sel
+ 1 thermomètre

Pour le coulis d’orange :
300 g de jus d’orange fraîchement pressé
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. de maïzena

Finition :
Sirop d’érable, d’agave, miel (d’acacia, de préférence) ou sucre
Fraises


Préparation :
Pour les chouquettes :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez le jus d’orange, l’eau, les zestes d’orange, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
Lorsque le liquide est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois : il doit se former une boule de pâte qui se détache des bords de la casserole.
Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout afin d’obtenir un mélange homogène.
Avec une cuillère ou une poche à douille, faites de petits tas sur une plaque allant au four. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson (attention à bien surveiller la cuisson, la durée dépend beaucoup du four...). Sortez-les chouquettes du four lorsqu’elles sont bien dorés.
Laissez refroidir.

Pour la ricotta :
Versez le lait et la crème dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 75-80 °C.
Ajoutez alors le jus de citron et le sel, hors du feu. Mélangez délicatement et peu avec une spatule.
Laissez refroidir le mélange 1 heure, afin que le lait et la crème caillent.
Au bout d’une heure, versez le mélange dans une passoire tapissée d’un torchon propre et fin. Laissez égoutter ainsi au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Récupérez la ricotta dans le torchon et mettez-la dans un bol.

Pour le coulis d’orange :
Versez le jus d’orange avec le sucre et la maïzena tamisée dans une casserole. Fouettez. Faites chauffer à feu moyen, toujours en fouettant : le mélange va progressivement épaissir. Lorsque le mélange a suffisamment épaissi et a atteint l’ébullition, retirez du feu.

Montage :
Ajoutez à la ricotta 2 c. à s. de sucre de votre choix (sirop d’agave, d’érable, sucre ou miel d’acacia). Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ouvrez chaque chouquette et mettez une cuillère de la mousse de ricotta, une ou deux fraises (coupée(s) ou entière(s) ) et nappez le tout d’un peu de coulis à l’orange.

C’est prêt !

Du pain au riz... Parce que c'est riz-golo!

Commençons, commençons... Par quoi, s'il vous plaît?
Par le pain! Parce que les Français ne sauraient se passer de pain, et parce qu'il est plus élégant de saucer son assiette que de la récurer avec sa langue baveuse...
Et pour changer de la vulgaire baguette qui sèche au bout d'une demi-journée à peine, je vous propose un pain pour le coup très humide et original : le pain au RIZ!

C'est en faisant régulièrement du riz au lait pour ma grand-mère que m'est venue l'idée de ce pain (elle adooooore le riz au lait, mais ne mange pas de yaourt, et en bonne écolo, je me suis dis que les faire serait mieux que le acheter...). Je me suis dis : pourquoi pas incorporer cette base dans du pain? Verdict : très humide, idéal pour le petit déjeuner on pourrait presque croire que c'est du gâteau!

Allez, à vos fourneaux, voilà le recette!

Pour un gros pain - 25 minutes de préparation - 55 minutes de cuisson - 1 h 30 de repos.

120 g de riz rond

26 cL de lait

400 g de farine

3 c. à c. de levain en poudre

2 c. à c. de sel

Commencez par faire cuire le riz : pour cela, faites bouillir une assez grande quantité d'eau (on peut aussi faire bouillir du lait pour un résultat encore plus doux) dans une casserole, ajoutez le riz et baissez le feu (feu doux à moyen). Faites le cuire environ 35 minutes à découvert, en vérifiant régulièrement qu'il n'accroche pas et qu'il reste suffisamment d'eau ; ajoutez-en si nécessaire. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir. Vous devez obtenir dans les 360-380 g de riz cuit.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le levain, le sel. 

Vous trouverez le levain dans les magasins bios, je prends des paquets de 260g. Ne vous affolez pas si la date de péremption est courte, même légèrement dépassée, le levain est toujours aussi actif! Il donne un résultat beaucoup plus satisfaisant que la levure de boulangerie, la mie est plus alvéolée et moins régulière, et le goût parfois désagréable de la levure est absent et remplacé par un léger côté rustique.

Creusez un puits, ajoutez le riz refroidi (ou tiédi) et le lait tiède. Il ne doit surtout pas être trop chaud, car sinon il peut tuer tout l'effet du levain! Une méthode simple pour contrôler la température : vous devez pouvoir y laissez votre doigt sans vous brûler. Pour les adeptes du thermomètre, c'est une température de 35-37°C environ.

Pétrissez le tout environ 5-10 minutes. Vous pouvez aussi le faire pétrir à la machine à pain, les grains de riz seront alors plus "mixés". Laissez lever une heure, idéalement dans le four à 40°C.

Farinez très généreusement une plaque de four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte en long. Elle va s'étaler en gonflant, mais c'est normal. Laissez encore lever 25 minutes.

Préchauffez le four à 220°C. Enfournez le pain pour 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant dedans, la pique doit ressortir sèche.

Bonne dégustation!